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Hühnerleber-Mousse
Hühnerleber-Mousse mit -> Feigenkonfitüre "CHEZ DAME TARTINE" und Baguette
Für vier Vorspeisen
500 gr Hühnerleber, 250 gr Butter, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, Piment, Thymian, Portwein, Pfeffer, Salz. Die Menge der Zutaten kann je nach Personen variert werden.
Zuerst die Leber ggf. säubern. 50 gr Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin anbraten. Sobald diese fast durch ist, eine gehackte Schalotte sowie Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Jetzt mit Salz, Pfeffer und je nach Gusto mit ca. 10 zerstoßenen Pimentkörnern und Thymian würzen. Mit ungefähr 3 EL Portwein oder Sherry ablöschen. Einkochen lassen, Pfanne vom Herd und abkühlen lassen.
Pfanneninhalt pürieren. Rest der weichen Butter mit dem Handrührer aufschlagen und mit der pürierten Leber gut vermischen. Nochmals abschmecken. Wer es mag, kann auch einen Teil der Leber in Würfel schneiden und diese dann untermischen. Die Masse kann in jede Form gefüllt werden und darauf achten, dass keine Luftblasen vorhanden sind. Dazu die Form ein paar Mal fest auf Tisch stoßen. Im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 6 h oder über Nacht).
Anrichten mit Baguette, rosa Pfefferkörnern und als "saure" Komponente Balsamicoreduktion. Sollte etwas übrig bleiben, mit flüssiger Butter abdecken. So bleibt die Mousse 2-3 im Kühlschrank Tage haltbar.
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