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Landratten-Bouillabaisse
Landratten-Bouillabaisse mit Chili-Mayonnaise
Für 4 Personen
2 Stangen Lauch, 1 Zwiebel, 4 große Kartoffeln, 2 Tomaten oder 2 Löffel Tomatenmark, 4 Knoblauchzehen, 4 Eier, 4 Scheiben Roggenbrot, geriebener Käse, Olivenöl, Salz, Pfeffer, ca. 6 Safran-Fäden, 1 Stück Orangenschale (auch getrocknet), Fenchelgrün oder halber Fenchel, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Fenchelsamen
Safran im Mörser (nicht aus Holz) zermahlen und in wenig Weisswein ca. 30 min einweichen.
Lauch und Zwiebel in Streifen schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Entkernte, kleingeschnittene Tomaten, in dicke Scheiben geschnittene Kartoffeln, zerdrückte Knoblauchzehen, Fenchelgrün oder in Scheiben geschnittener Fenchel, Orangenschale, Safran, Kräuterbouquet aus Lorbeerblatt, Thymian- und Petersilienzweig zugeben und mit reichlich Wasser auffüllen. Es muss alles bedeckt sein. Sofort auf großer Flamme aufkochen lassen. Auf mittleren Hitze weiterkochen. Nach ca. 20 min sind die Kartoffeln durch.
Währenddessen Roggenbrotscheiben rösten und verlorene Eier kochen.
Anrichten: Suppe in Teller, darauf Roggenbrot, mit Käse bestreuen und das Ei darauf legen. Mit Fenchelsamen bestreuen.
Und wer es mag, Chili-Mayonnaise dazu.
1 Ei, etwas Senf, 125 ml Olivenöl, Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Bio-Piment des Cevennes je nach Schärfewunsch
Das Ei mit allen Gewürzen in einem schmalen Gefäss mit dem Pürierstab verrühren. Öl hinzufügen und Pürierstab langsam nach oben ziehen. Fertig.
Zur Landratten-Bouillabaise reichen oder beim Anrichten auf die Brotscheibe streichen.
Aus meinem Shop:
Bio-Piment des Cevennes (Chilipulver)