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Paprika-Flan - Olivenöl-Basilikum-Gelée - Fleur de Sel - Bio-Piment des Cévennes
Paprika-Flan - Olivenöl-Basilkum-Gelée - Fleur de Sel - Bio-Piment des Cévennes
Flan für vier Personen: Backofen auf 180 Grad vorheizen, 300 gr rote Paprika in der Mitte durchschneiden, auf ein Backblech legen und unter dem Grill rösten bis die Haut schwarz wird. Sofort in Plastikbehälter zum Auskühlen. Danach Haut abziehen. 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl anschwitzen und dann Paprika hinzufügen. 10 min leicht weiterbraten und dann pürieren. Drei große Eier mit Salz und Pfeffer vermischen und mit einer kleinen Prise Bio-Piment abstimmen. Wer sicher sein möchte, dass der Flan fest wird, 10 gr Speisestärke in wenig Wasser auflösen und ebenfalls mit den Eiern verquirlen. Auf der noch warmen Herdplatte jetzt die Eimasse mit dem Schneebesen unter das Paprikapüree rühren. In eine ausgefettete Form oder kleine Förmchen füllen, diese in ein Wasserbad stellen und ab für ca. 45 bzw. 25 min in den Backofen. Sobald man Widerstand bei Drücken auf die Masse spürt, ist sie fest. Je nach Gusto warm oder kalt essen.
Oliven-Basilikum-Gelee: Geliermittel (Gelatine oder Agar-Agar) für 300 ml Flüssigkeit nach Packungsanleitung für kalte Speisen vorbereiten. Eine gute Handvoll frisches Basilikum pürieren, mit dem Olivenöl mischen, mit ein wenig Agavendicksaft, Salz und Pfeffer würzen. Zum Entfernen fester Teile, die Mischung durch ein Sieb streichen. Ohne frisches Basilikum, 50 ml Olivenöl durch 50 ml Basilikum-Olivenöl ersetzen. Jetzt nach Packungsanleitung fortfahren und die fertige Mischung flach auf einen Essteller oder in eine Form gießen. In den Kühlschrank für ca. 2 h stellen.
Als zusätzliche Beilage eignet sich jedes gegrillte Gemüse, Ratatouille oder Fisch.
Anrichten mit einer Spur Fleur de Sel mit Chilipulver aus den Cevennen (au piment des Cévennes).
Aus meinem Shop:
Fleur de Sel