Baguette

Zutaten für 3 kleine Baguettes oder 1 mittelgroßes Baguette

250 gr Mehl Typ 550 oder Typ 65, 6 gr Salz, 1/2 Hefewürfel, 160 gr Wasser (bis zu 190 g, wenn man ein großporigeres Brot möchte. Der Teig wird dann sehr weich, so dass man eine Baguetteform benutzen sollte).

Bei Mehrbedarf einfach die Zutaten verdoppeln. Mehl Typ 65 gibt es in Frankreich überall zu kaufen. Hier in Deutschland benutze ich immer Typ 550. Es kann auch Trockenhefe benutzt werden: knapp 4 gr entsprechen einem 1/2 Hefewürfel. Ggf. etwas länger gehen lassen.

Die Hefe in Wasser (lauwarm) auflösen. Das Mehl und das Salz zusammen mischen und alles zusammenkneten. Den Teig nicht zu lange bearbeiten. Mit bemehlten Händen eine Kugel formen. Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Danach kräftig durchkneten und den Teig 3 x 20min gehen lassen. Alle 20 Minuten den Teig falten: Den Teig wie ein kleines Viereck ausbreiten und jede Seite nacheinander zur Mitte falten. Drehen und gehen lassen. Nach der Stunde Baguette/s formen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Jedes Baguette mehrmals schräg mit einem scharfen Messer einschneiden. Leicht mit Wasser anfeuchten und mit ganz wenig Mehl bestäuben (zur Krustenbildung).

Für ca. 20 - 25 Minuten bei 220°C Umluft in den Backofen schieben. Unbedingt ein Blech oder eine ofenfeste Schale mit Wasser in den unteren Bereich des Backofens stellen. Und dazu Oliven, Tapenade oder Olivenöl kombiniert mit Fleur de Sel aus meinem Shop. Fertig ist eine einfache Begleitung zu Wein.

==> Olivenöl, Oliven, Tapenade 

 ==> Fleur de Sel