Südfranzösische Mandeln treffen deutsches Rezept: Christstollen

Südfranzösische Mandeln treffen deutsches Rezept

Christstollen

Zutaten

600gr Mehl 550 (oder 450 gr Mehl und ca. 100 gr ==>Mandelmehl, da es stärker abbindet)

500 gr Rosinen

200 gr Orangeat

100 g Zitronat

150 g ==>Mandeln gehackt

70 ml Rum

1 1/2 Würfel Hefe (60 g)

250 ml Milch

25 gr Zucker

2 Eigelb

10 gr Salz

1/2 Teelöffel Lebkuchengewürz

200 gr ==> Marzipanrohmasse

300 gr Butter

150 gr Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

Am Vortag Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rum und 100 ml Wasser verrühren und zugedeckt ziehen lassen.

Am nächsten Tag 300 gr Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 150 ml kalter Milch und Zucker verrühren. In die Mulde geben und zu einem festen Vorteig kneten. An einem nicht zu warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Vorteig mit dem restlichen Mehl, der restlichen Milch, Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz mit den Knethaken verkneten. Marzipan in Stückchen nach und nach dazugeben. 200 gr Butter in Stückchen dazugeben, unterarbeiten und dabei aufpassen, dass der Teig nicht zu warm wird. Die Früchtemischung unterkneten. Teig 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen, zuerst die Längs- dann die Breitseite umklappen. Nicht kneten! 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Teig halbieren. Ein Rechteck (ca. 20 auf 30 cm) formen, längs eindrücken und diese Hälfte etwas plattdrücken. Über die andere Hälfte legen um eine typische Stollenform zu erhalten. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. Die beiden Stollen 10 Minuten ruhen lassen.

Auf Backblech mit doppeltem Backpapier im vorgeheizten Back Ofen bei 200° 45 Minuten, danach bei 175° weitere 15 Minuten backen. Noch heiß mit der restlichen, zerlaufenen Butter bestreichen. Puderzucker mit Vanillezucker mischen und die Stollen dick bestreuen.

Auskühlen lassen, in Folie wickeln und an einem kühlen Ort mindestens zwei Wochen ruhen lassen.